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Gabriel Pascuzzi, el mejor chef de Portland, dice que 'COVID robó mi creatividad'



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Gabriel Pascuzzi

(Cortesía de Bravo)

El mejor chef está de vuelta en la cocina! Cada semana, Desfile Mike Bloom entrevista al último chef al que se le dijo que empacara sus cuchillos y se fuera de Portland.

Quiénes somos en el pasado a menudo informa quiénes somos en el presente, ya sea de nuestro trabajo o personal. la vida . Para Gabriel Pascuzzi , una falta de auto- confianza crecer le ha hecho decir más lo que piensa. Y cuando El mejor chef llegó llamando a su ciudad actual en Portland, estaba listo para expresar su voz en más de una forma. Rápidamente se convirtió en uno de los chefs más abiertos del programa. Y en los desafíos con socios o equipos, donde tenía la tarea de trabajar con un competidor, a menudo tomaba la iniciativa, para disgusto de algunos otros.


Sin embargo, a pesar de las dificultades interpersonales, Gabriel obtuvo resultados. Terminó entre los tres primeros de los primeros cuatro Desafíos de eliminación, mostrando un talento para mantener las cosas simples, puras y orientadas a los detalles. Aunque se topó con un escollo con una premisa de acción endeble para los niños de coliflor, volvió a la acción en el siguiente Quickfire Challenge, con su gran amor por los hongos que le valió su primera victoria en el desafío y $ 10,000 para arrancar. Después de una temporada de chocar cabezas con los miembros del equipo, irónicamente se iría a casa durante su asociación más armoniosa con Nelson alemán . Los muchachos iban a buen ritmo con su trucha arco iris y el antílope hasta que Nelson cocinó demasiado el pescado. Gabriel contempló un pivote de último minuto para servir solo el pellejo, pero no salvó sus pellejos en el juego. En cambio, se fueron a Last Chance Kitchen, con Gabriel sintiendo que este no era su momento para irse.

Siga leyendo para escuchar los pensamientos de Gabriel sobre su tiempo en el juego y consulte Cocina de última oportunidad para verlo a él y a otros chefs eliminados luchar por la redención y la oportunidad de volver a la competencia.

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¿Qué te impulsó a postularte? El mejor chef , especialmente en medio de la pandemia cuando las cosas son tan difíciles para la industria de los restaurantes?
No es como si tu eliges cuando puedes continuar El mejor chef ; es una oportunidad que no debe dejar pasar. Siempre he querido seguir El mejor chef . Cuando recibí ese correo electrónico para postularme, me dio algo de esperanza y algo positivo en lo que concentrarme. Todo había sido tan incierto y negativo; era agradable tener una luz. Verifiqué con mi equipo de administración, trabajé a fondo para configurar todos los sistemas y tener las herramientas disponibles para que estuvieran bien mientras yo no estaba. Todos sabíamos que ayudaría a los restaurantes, ayudaría a mantener al personal empleado y nos daría una mejor oportunidad de futuro.

¿Cuál fue su reacción cuando se enteró de que la temporada se filmaría en Portland?
¡Tenía un presentimiento! soy un fan de El mejor chef ; He visto todas las temporadas, y solo quedan algunas ubicaciones que tenían sentido en Portland. Tengo sentimientos encontrados al respecto. Por un lado, es increíble ser el chef local y poder destacar nuestra ciudad y estado; por otro lado, hubiera sido divertido ir a una nueva ciudad y ver y experimentar cosas nuevas, especialmente estar encerrado antes.

Anteriormente trabajó para Tom Colicchio. ¿Eso tuvo algún impacto en su cocina, ya que conocía sus gustos específicos?
Inherentemente sí. Trabajé en Colicchio and Sons durante más de dos años; Estoy entrenado en su estilo y pensamiento. Sinceramente, era mi restaurante favorito para trabajar. Sin embargo, no creo que cocine a su gusto en particular. Había tantos jueces diferentes; Intenté cocinar la comida que me gustaría comer.


Terminaste en la parte superior de los dos primeros desafíos de eliminación. ¿Cómo se sintió al generar ese impulso desde el principio?
Definitivamente se sintió bien salir fuerte por la puerta. Me dio la confianza de que iba en la dirección correcta. Creo que un par de chefs definitivamente lucharon por no recibir comentarios.

Hubo muchos comentarios acerca de que eres testarudo en situaciones de pareja y de equipo. ¿Cómo respondes al ver eso?
Creo que soy una persona franca y honesta. No me ando por las ramas, definitivamente no soy pasivo-agresivo. No soy falso. Fui una presa fácil durante tanto tiempo en mi vida, cuando no estaba contento con mi peso y no tenía confianza en mí mismo. Aprendí que solo tú puedes defenderte, así que hablo ahora. Especialmente en una competencia cuando no hablar puede hacer que lo envíen a casa. Intenté ser un jugador de equipo y dar tanto como recibo y ayudé mucho a mis compañeros de equipo y a otros chefs cuando no estaba en desafíos de equipo.

Tienes que ganar tu primer desafío Quickfire en el episodio anterior. ¿Cómo te sentiste al hacer eso, especialmente al cocinar algo que conoces tan bien como los champiñones?
¡Eso se sintió genial! No tengo quejas por estar entre los 3 primeros, pero obtener una victoria fue increíble, ¡especialmente cuando se trataba de 10K! Aunque fue agridulce, supongo. ( Risas .)

¿Cuál fue su dinámica al trabajar con Nelson como socio?
Nelson es la definición de caballero. Creo que definitivamente le dolían las rodillas, por lo que es difícil decirlo completamente. Vamos a planear una cena juntos pronto; De verdad estoy esperando por eso. Nos hemos puesto al día unas cuantas veces; se nota que tiene mucha más energía y chispa.

¿Puede dar más detalles sobre lo que sucedió en el plato con respecto al pescado? ¿Sientes que hubieras sobrevivido si hubieras servido la piel de pescado?
Como dijo Tom, cuando la albúmina comenzó a salir de un pescado, es una señal reveladora de que se ha cocinado demasiado o demasiado. Sabía que iba a ser un problema. Odio desperdiciar comida, así que fue una batalla interna. En retrospectiva, deberíamos haber raspado la piel del pescado. Creo que hubiéramos estado a salvo. Fue su única queja real. Como dijeron los jueces, fuimos a casa por un buen plato.

¿Le sorprendió que Nelson y usted fueran eliminados por Maria, Byron, Avishar y Chris?
No, lo sabía. Me di cuenta de cómo hablaban los jueces. Dijeron que nuestro plato simplemente no se conectaba. Tenía la esperanza de que tal vez uno de los otros equipos lo hiciera peor, pero no escuché nada que me hiciera pensar eso. Esperaba que el cocinero del antílope nos salvara.

¿Cómo te sentiste al seguir tu eliminación saltando directamente a Last Chance Kitchen?
Realmente entras y empiezas a cocinar. Por lo general, puede orientarse y pensar un poco mientras configuran la cámara o hacen un par de tomas de algo, pero está listo, listo para cocinar. Mentalmente estaba bastante frito. Sé que gané el Quickfire, pero creo que mis puntos fuertes fueron los desafíos de eliminación cuando puedo pensar. Estaba hablando con Gregory Gourdet el otro día, y me di cuenta de que COVID me robó la creatividad por un buen tiempo. Estuve en modo de lucha o huida durante tanto tiempo, la creatividad y el pensamiento de nuevos platos se llevaron a la parte trasera del autobús. Estaba empezando a salir de esa niebla cuando me echaron. Soy una persona muy creativa. Para mí, parte de la comida que hice en El mejor chef no es realmente como yo vería mi cocina.

¿Hay enlaces o recomendaciones para otros chefs durante este tiempo?
Uno de los mejores libros que he leído y leído cada pocos años es El arte perdido de escuchar . Es un libro realmente asombroso que ayuda con todos los diferentes tipos de relaciones y ayuda a traer ansiedad abajo. También aprendes a escucharte a ti mismo.


Próximo, Mira nuestra entrevista con Nelson German, quien fue eliminado junto a Gabriel en el Episodio 6. .