Eclairs de chocolate francés tradicional (Eclairs au Chocolat)

Ciertamente he comido mi parte justa (y más) de pastelería francesa, pero siempre me he sentido un poco intimidado por hacerla en casa. Por lo general, he tenido la suerte de tener acceso a excelentes panaderías francesas y pensé que no valía la pena el esfuerzo de hacer canutillos yo mismo.

Pero luego una amiga me preguntó si le haría algunos canutillos de chocolate; ella acababa de estar en París y quería que le hiciera una réplica de un canutillo tradicional. Decidí que era el momento y aceptar el desafío.

Comencé a investigar cómo hacer pâte à choux y crème pâtissière y decidí que podía hacer esto. (Y si yo puedo, usted también, créame). Las instrucciones aquí son muy específicas, pero en realidad son bastante simples. Si los sigue exactamente, obtendrá excelentes resultados. La crema se vuelve muy espesa, y debería, debe tener sustancia o puede gotear o hacer que el eclair se humedezca demasiado. Hay diferentes opiniones sobre si debe abrir un poco la puerta durante la cocción o dejarla cerrada. Intenté en ambos sentidos y no noté demasiada diferencia, pero se desinfló un poco menos cuando abrí la puerta con una cuchara.

No quería que fueran demasiado dulces; la pastelería francesa en realidad no lo es, así que no agregué demasiada azúcar a la crema pastelera y usé chocolate negro para el glaseado. Le invitamos a agregar más azúcar a la crema, y ​​tal vez 1/4 taza de azúcar en polvo al glaseado si es un goloso insaciable.

Eclairs de chocolate

Puntúalo:

3.5 de 4 Votos

• Hace

  8

• Tiempo activo

  45 min.

• Tiempo Total

  1 hora 30 minutos.

  
  

• Impresión

Ingredientes

Para la masa choux:

• & frac12; tazaagua
• & frac12; tazaleche entera
• & frac12; taza (115 g)mantequilla, cortada en trozos
• 2 cucharaditasazúcar
• & frac12; cucharaditasal
• 1 tazaharina, tamizada
• 4Huevos (grande

Para la crema pastelera de vainilla:

• 2 tazasleche entera
• & frac12; tazaazúcar
• 5yemas de huevo
• 2 cucharadasharina
• 4 cucharadasmaicena
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 2 cucharadasmanteca

Para el glaseado de chocolate:

• & frac14; tazacrema espesa
• 4 onzaschocolate negro
• 1 cucharadamanteca

Etiquetas clave

• hornear
• postre
• canutillos
• francés
• Pastelería
• recetas

Direcciones

Para la masa choux:

1. Precalienta el horno a 220 ° C (425 ° F) y cubre una bandeja para hornear grande con papel de hornear.

2. Ponga el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola grande y deje hervir a fuego medio alto. Cuando hierva, retíralo del fuego inmediatamente y agrega la harina tamizada con una cuchara de madera, revolviendo de una vez y rápidamente, hasta que se incorpore la harina.

3. Vuelva a poner la sartén al fuego y revuelva vigorosamente la masa, hasta que se separe de los lados de la sartén y ya no se pegue a la cuchara.

4. Raspe la masa en un tazón y agregue los huevos uno a la vez, revolviendo constantemente (o use una batidora con un gancho para masa adjunto) hasta que la masa esté brillante y suave.

5. Llene una manga pastelera con una punta plana grande y coloque 8 4-5 'de masa.

6. Hornee durante unos 15 minutos, luego reduzca el fuego a 375 ° F (190 ° C) y mantenga la puerta del horno abierta con el mango de una cuchara de madera y hornee durante unos 25 minutos más, hasta que se doren.

7. Deje enfriar completamente sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Para la crema pastelera:

1. Mientras se hornean los canutillos, en una cacerola mediana, hierva las 2 tazas de leche a fuego medio, luego retírelas del fuego.

   
   

2. En un tazón, mezcle el azúcar y las yemas de huevo hasta que estén blancas y esponjosas. Agregue la harina y el almidón de maíz y mezcle bien hasta que estén combinados y suaves.

3. Agregue aproximadamente ⅓ de taza de leche caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente mientras la vierte. Agregue la mezcla caliente restante, luego viértala nuevamente en la cacerola y cocine nuevamente a fuego medio alto, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espesa y comienza a hervir.

4. Agregue la vainilla y la mantequilla y deje enfriar.

Para el glaseado de chocolate:

1. Mientras los canutillos se enfrían, coloque la crema, el chocolate y la mantequilla en un recipiente a prueba de calor sobre agua hirviendo y, a medida que el chocolate se derrita, revuelva para combinar.

   
   

Armar:

1. Llene una manga pastelera con la crema pastelera y use una punta mediana / pequeña para colocar el relleno en los canutillos. Puedes hacer esto desde abajo, haciendo dos agujeros. No llene demasiado. (También puede cortar los eclairs casi por la mitad y simplemente colocar la crema en el medio).

2. Sumerja la parte superior de las eclairs en el glaseado de chocolate aún caliente, luego colóquelas en una sartén y enfríe en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora para fijar el glaseado.

Encimera de la cocina

Rinde 8.

Sobre el Autor

Ben Rayl es el autor del blog Comida reconfortante , que comenzó en 2012. Se mudó a Europa en 2019 después de una larga carrera en la industria de la restauración, y actualmente vive en Copenhague, Dinamarca. Para actualizaciones de nuevas recetas, asegúrese de seguir a Comfortable Food en Facebook .