¡Viva Italia! Giada De Laurentiis habla sobre su nuevo libro de cocina, Biggest Temptations y gira por Italia con Bobby Flay

Hace poco más de 10 años, Giada De Laurentiis estaba entrando en sus 40 y ya había probado un éxito impresionante. Había ganado un Emmy por su primera serie de Food Network, Italiano de todos los días (seguido de dos más para Giada entretiene el año pasado) y escribió cinco libros de cocina más vendidos.

Empecé a conseguir De Verdad ocupado, dice De Laurentiis. El público estadounidense no se cansaba del pasaporte soleado del pequeño chef nacido en Roma y criado en Estados Unidos para disfrutar de la auténtica comida italiana. Como una de las estrellas más brillantes de Food Network, durante la próxima década agregaría una gran cantidad de programas nuevos a su agenda (que incluyen Giada entretiene , Giada en Italia y Giada en la playa ) y abrir tres restaurantes (Giada y Pronto by Giada en Las Vegas Strip y GDL Italian en Baltimore) y al mismo tiempo producir otros cinco libros de cocina. Su último, Come mejor, siéntete mejor , se publicó este mes y, en muchos sentidos, es la más personal hasta ahora.

Una nueva forma de comer

Parecía que cuanto más ocupado estaba, más enfermo me ponía, recuerda De Laurentiis, ahora de 50 años. Al principio, lo atribuyó a los viajes frecuentes y a tener un hijo pequeño (su hija Jade, ahora de 12 años, con su exmarido) Todd Thompson ) que trajo a casa todos los errores de la escuela. Pero eso no explica la constelación de problemas de salud: una infección constante de los senos nasales, rosácea, hinchazón, estreñimiento , hinchazón debajo de los ojos, fatiga y confusión mental.

Para aumentar su energía, recurriría a un viejo hábito: alimentar a sus golosos. Confiaría en una cucharada de azúcar pura, un puñado de chispas de chocolate, lo que fuera necesario para seguir adelante, dice. Recuerdo a este director de fotografía [director de fotografía] mayor que me decía en el set: 'Sabes, no puedes hacer esto para siempre'. Y yo lo miraba y decía: 'Sugar y yo, somos mejores amigos'. .

A medida que crecía, se dio cuenta de que se parecían más a amnemigos, al igual que los alimentos básicos italianos clásicos como la pasta, el pan y el queso. Amo esas cosas, y estaban muy arraigadas en mi crianza, mi infancia, dice De Laurentiis. Cuando pensaba en comida reconfortante, esas eran cosas en las que pensaba. Finalmente, comenzó a reevaluar lo que estaba comiendo. Aunque era una chef experimentada, De Laurentiis descubrió que tenía mucho que aprender. Sentí que sabía todo lo que había que saber sobre comer sano, cocinar y tomar las decisiones correctas, dice. Me tomó mucho tiempo darme cuenta de que, aunque tenía todo ese conocimiento, realmente no sabía tanto como pensaba. Come mejor, siéntete mejor es el resultado de su viaje culinario y de salud, repleto de recetas y estrategias que ha desarrollado para sentirse bien mientras disfruta de la comida que ama. Su historia es personal, dice, pero seguramente resonará en los demás.

Comenzó eliminando alimentos para ayudar a identificar qué estaba contribuyendo a algunos de sus problemas. Comenzó con trigo refinado y azúcar, alcohol y lácteos. Tengo un reinicio de tres días en el libro, que elimina todas esas cosas, lo que le da a tu cuerpo un minuto para tomar un respiro. De Laurentiis luego descubrió cómo tener sus amados ingredientes italianos, pero en cantidades más pequeñas mientras reconstruía sus comidas en torno a las verduras. Puede comer pasta, carne y pescado, pero son una guarnición. Las verduras son el foco principal de su comida.

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Cocinando una pandemia con Giada

Su novio, el productor de televisión Shane Farley, y su hija, Jade, ayudaron a De Laurentiis a filmar su programa en la cocina de su casa.(cortesía de Giada De Laurentiis)

El año pasado le dio a De Laurentiis una muestra de las grabaciones de TV DIY que se han vuelto comunes durante la cuarentena cuando disparó Giada en casa 2.0 con su novio (productor Shane Farley ), su hija Jade y cuatro iPhones. Estaba loca de miedo, para ser honesta, confiesa. Nunca había hecho un programa en el que me peinara y maquillara por mi cuenta, hago mis propias compras. Tuvimos que grabarlo nosotros mismos, con audio y todo, era intenso .

De Laurentiis' pets Bruno and Luna(cortesía de Instagram del zoológico de Giada)

Pero lo vale. A pesar de lo nerviosa que estaba, probablemente es lo más divertido que he tenido en mucho tiempo grabando un programa de cocina, dice. Fue tan íntimo. Incluso su amada colección de gatos (Bella y Luna) y cachorros (Bruno y Ollie) se unieron a la acción. Había una tontería y una vibra relajada que no sé que podríamos crear cuando tengo 50 personas a mi alrededor.

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Bobby & Giada en Italia

Cuidarse mejor ha significado que puede mantenerse al día con su apretada agenda, incluidos nuevos programas filmados en casa y en el extranjero. En septiembre de 2019, ella y su amigo chef Bobby Flay se dirigió a Europa durante un mes para rodar Bobby y Giada en Italia (ahora transmitido por Discovery +) en Roma y Toscana con ella como su guía para la comida de Italia. Realmente fue su proyecto apasionante, y tuve la suerte de ir con él, dice.

El viaje fue divertido, aunque también rápido y desafiante. Es un buen compañero de viaje, dice ella. Pero hubo días en los que pensé, 'Está bien, ya tuve suficiente de él. Necesito mi propio tiempo '. Pero eso también [lo que sucede] cuando juntas a dos personas que están acostumbradas a ser el jefe y la estrella, y luego se les pide que compartan. Era el programa soñado de Flay, pero Italia es el país de origen de De Laurentiis, y los episodios la presentan familia (incluida su madre, Veronica, que se ganó el corazón de Flay). Ver el programa fue agridulce, dice. Es difícil decir cuándo —si— podrán llevar a cabo un proyecto como ese en un mundo posterior a una pandemia. Mientras tanto, está lista para compartir su nueva forma de vivir y comer con Come mejor, siéntete mejor . Y ahora, más que nunca, muchos de nosotros estamos listos para unirnos a ella.

Con COVID, comenzamos a ver cómo realmente necesitamos poner nuestros cuerpos en forma, dice De Laurentiis. Y por forma, se refiere a cómo te sientes y funcionas frente a tu tamaño. Es una exploración y realmente una autoterapia, dice ella. Creo que sentirse cómodo en tu propia piel es básicamente el viaje de este la vida .

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411 de Giada

De Laurentiis y su abuelo, Dino De Laurentiis(cortesía de Giada De Laurentiis)

Negocio familiar: Aunque De Laurentiis nació en una famosa familia de cineastas, abuelo Dino De Laurentiis era un productor legendario King Kong , Conan el bárbaro y Terciopelo azul son solo algunos de sus éxitos) y ella abuela era actriz italiana Silvana Mangano —También tienen una fuerte conexión culinaria. En un momento, sus bisabuelos eran dueños de una fábrica de pasta en las afueras de Nápoles, y el abuelo Dino era dueño de mercados de alimentos especializados italianos en Nueva York y Beverly Hills. Ella siguió sus pasos con su propio sitio de comercio electrónico, Giadzy .

Noche de pizza: Empecé a hacer masa de pizza con mi abuelo cuando tenía 5 o 6 años. Recuerdo las fiestas de pizza del domingo con todos los niños en taburetes haciendo nuestras pizzas. Todavía trato de hacer eso hoy con Jade, lo cual es súper divertido.

Hacer conexiones: De Laurentiis disfruta interactuar con los fans en las redes sociales. Las personas que expresan lo que sienten acerca de las recetas o tienen ideas, me influyen mucho.

La mayor tentación: Todavía se necesita disciplina para mantener a raya su gusto por lo dulce, admite. Pruebo cosas. No comeré una galleta entera. Tomaré un trozo de galleta. Pero vivir con un niño de 12 años significa que hay dulces en la casa. Su estrategia: guardar golosinas en el congelador. Como no voy al congelador todo el tiempo, la tentación es un poco menor.

Desfile diario

Pedido de comida para llevar favorito: Sushi

Cóctel favorito: Un negroni, el clásico sorbo italiano elaborado con ginebra, vermú tinto y Campari. (Y, sí, es fanática del actor Stanley Tucci Versión famosa de Instagram).

Mejor regalo: Que alguien más cocine para ella. Estoy tan acostumbrado a ser el único en la cocina, es un placer si alguien cocina para mí. El desayuno sería mi mejor opción. ¡Si tan solo Jade supiera cómo hacer croissants caseros!

Pandemia autocuidado : Horneando. De Laurentiis se subió al tren de hornear pan e incluso preparó su propio entrante de masa madre. También hice demasiadas hogazas de pan de plátano, pero ¿quién las cuenta? Otras estrategias para mantenerse cuerdos: yoga diario, hora de acostarse meditación y paseos por la playa.

Consejos que le daría a su yo más joven: ¡No comas tanta azúcar! ella dice, riendo. Además: no tienes que trabajar entonces difícil, todo saldrá bien.

El mejor consejo que recibió: Su abuelo Dino De Laurentiis le dijo una vez: Solo asegúrate de poder mirarte en el espejo todos los días y estar orgulloso de lo que has hecho, tengas éxito o no.

Observación compulsiva reciente: El gambito de la reina en Netflix . ¡Aprendí mucho sobre ajedrez!

Recomendación de libro: Suciedad americana por Jeanine Cummins . Me encanta la narración descriptiva, dice De Laurentiis. No hay muchos libros que me saquen de la página uno, y ese sí.

Juego imprescindible: Juego Exploding Kittens con mi hija. Suena ridículo, especialmente porque tengo dos gatitos, pero es un juego de cartas súper divertido.

Siguiente: Un tazón de arroz de camote lleno de antioxidantes con un huevo frito de Giada De Laurentiis