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¿Qué es el gluten y por qué tanta gente es sensible a él? Aquí está todo lo que necesita saber



El gluten se ha convertido en una palabra de moda en los últimos años, ya que gluten - Los productos libres se apoderan de los estantes de las tiendas de comestibles y la gente se sube a bordo del tren dietético sin gluten.

Si ha escuchado los términos enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, probablemente sepa que muchas personas tienen problemas con esta proteína que se encuentra naturalmente en muchos alimentos. O tal vez haya oído hablar de personas que evitan el gluten en un esfuerzo por perder peso. Sabemos que el gluten es un problema, pero ¿qué es gluten, exactamente? ¿Y todos deberían evitarlo? Hablamos con expertos para averiguarlo; esto es lo que debe saber.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra naturalmente en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale, que es un grano más nuevo que es un cruce entre el trigo y el centeno. La proteína del gluten se forma combinando dos moléculas: glutenina y gliadina —Que cuando se mezcla con agua crea una red estructural. Esa estructura es lo que le da a los fideos un rebote, a la masa de pizza una masticabilidad y a los pasteles un primavera . En latín, gluten significa pegamento, y eso es exactamente lo que hace esta proteína en los alimentos.


El gluten se asocia típicamente con el pan, los cereales, la pasta, los productos horneados y la cerveza, pero esa lista no es exhaustiva. Debido a sus capacidades vinculantes,gluten también se encuentra en muchos sopas , salsas y aderezos para ensaladas. Debido a que el gluten se encuentra en tantos lugares inesperados, las personas con intolerancia al gluten o la enfermedad celíaca deben saber leer las etiquetas.

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Signos de intolerancia al gluten

La intolerancia al gluten también se conoce como sensibilidad al gluten no celíaca. Tina Patnode , un dietista registradoque se especializa en salud intestinal, dice uEntender la intolerancia al gluten significa primero comprender la enfermedad celíaca, aunque no son lo mismo.



Patnode explica que existe una clara diferencia entre la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten, también conocida como sensibilidad al gluten no celíaca. La enfermedad celíaca es una afección autoinmune en la que el gluten daña el revestimiento del tracto intestinal. Una estricta, la vida -La dieta larga y sin gluten es el único tratamiento para la enfermedad celíaca.

Nutricionista funcional Jen Dreisch dice que una persona con intolerancia al gluten tendrámuchas de las mismas reacciones que una persona celíaca, pero no tienen la respuesta autoinmune y los anticuerpos que atacan sus cuerpos. Las reacciones pueden verse como:

  • Dolores de cabeza
  • Diarrea
  • Náusea
  • Erupción
  • Hinchazón
  • Gas
  • Dolor de estómago
  • Dolor en las articulaciones
  • Eczema
  • Depresión
  • Ansiedad
  • SII
  • Inflamación
  • Malabsorción
  • Irritabilidad
  • Problemas neurologicos
  • Pérdida de peso
  • Vómitos

Dreisch agrega que gran parte de la capacidad de una persona para tolerar el gluten tiene que ver con un microbioma saludable y utiliza laGI-Map (ensayo microbiano Plus)prueba que detecta parásitos, bacterias y hongos, así como algunos patógenos virales.Ella también recomienda el MRT (prueba de liberación del mediador) que es un análisis de sangre que cuantifica la respuesta de inflamación de un individuo tanto a los alimentos como a las sustancias químicas en los alimentos.El MRT no solo le permite saber qué alimentos evitar, sino que también le indica qué alimentos son los mejores para su cuerpo.


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¿Qué contiene el gluten?

Como se mencionó, el gluten se encuentra en los sospechosos habituales (pan, cereales, pasta y productos horneados), pero también se encuentra en muchos lugares inesperados como sopas, salsas, salsas y condimentos porque funciona como espesante.

¿Otro ejemplo de esto? Mucha gente asume que la carne no contiene gluten. La carne es naturalmente libre de gluten independientemente de lo que coma el animal, pero el gluten se encuentra en muchas carnes procesadas. Más allá de la celiaquía señala que las carnes rebozadas, empanizadas o enharinadas contienen gluten si se elaboran con productos a base de trigo, y debido a que muchos adobos también contienen gluten, es importante estar atento a las salsas de soja y teriyaki que no estén libres de trigo. Además, sin trigo tampoco significa sin gluten. La Fundación para la Enfermedad Celíaca es un excelente recurso para aprender cómo leer las etiquetas .

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¿Qué es una dieta sin gluten?

Comer sin gluten es más fácil que nunca, pero una dieta saludable sin gluten no significa consumir sustitutos del gluten. El pan, la pasta, las galletas, etc., sin gluten, facilitan la vida de las personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten, pero a menudo tienen un alto contenido de azúcar, grasas trans y aditivos que hacen que una comida falsa imite la comida real.

Dr. Mark Hyman , jefe de estrategia e innovación de la Clínica Cleveland explica que una dieta sin gluten no es necesariamente una dieta saludable. Hyman pide que no le disparemos al mensajero, pero dice: Los bizcochos y galletas sin gluten siguen siendo bizcochos y galletas. Además de ser más alto en azúcar y otros ingredientes basura, la afirmación de que no contiene gluten crea un halo de salud, por lo que a menudo busca segundos y tercios.

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El Dr. Mark Hyman, como Patnode, Dreisch y la mayoría de los nutricionistas, alienta a las personas a comer una dieta rica en alimentos integrales y a limitar o eliminar los alimentos procesados. En lugar de buscar alimentos etiquetados como sin gluten, busque recetas de alimentos integrales a base de plantas hacer con frutas, verduras y cereales sin gluten.

A continuación, aquí se muestra cómo la salud y el bienestar se ven diferentes en 2020.


Fuentes