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¿Qué vino combina mejor con la cena de Acción de Gracias? Los expertos opinan

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(iStock)


Pavo y puré de papas. Relleno, salsa de arándanos y judías verdes cazuela . Batatas, salsa, macarrones con queso, panecillos de mantequilla ...

que le paso a elliot sobre la ley y el orden svu

Ahhhhhh, Acción de Gracias. El escaparate consumado de todo lo delicioso. De salado a dulce, la cena del día del pavo es la mejor combinación de alimentos, sabores y texturas, y el único día del año en que la salsa de arándanos mezclada con puré de papas o macarrones con queso con judías verdes es completamente aceptable.


Esta deliciosa mezcolanza de delicias culinarias es una de las mejores partes de las vacaciones, pero elegir elmejor vino para maridar con pavopuede ser un verdadero desafío. ¿Cómo se elige un vino que no solo complementará el pájaro , pero platos salados como guisos y relleno, junto con dulces como salsa de arándanos y batatas?

¿Y qué vinos son lo suficientemente ligeros para acompañar verduras, pero lo suficientemente pesados ​​para acompañar puré de patatas? ¿Qué pasa con el vino que tiene suficiente? taninos hacer frente a la carne y la salsa de pavo oscuro, pero no tan tánico como para abrumar su paladar? ¿Qué hay de las uvas que tienen suficiente? acidez para mantener la boca agua por más comida, pero también son lo suficientemente bajos en alcohol como para que no te pongan a dormir?


Qué uno ¿El vino satisfará la diversidad de alimentos en la mesa, al mismo tiempo que satisface la diversidad de paladares a su alrededor?



Me hacen esta pregunta todos los años, y lo mejor del vino es que nunca hay una sola respuesta. Al igual que el menú tradicional de Acción de Gracias varía según la cultura y la tradición, también lo hacen los vinos que pueden acompañarlo.

Si bien ciertamente tengo mis propias sugerencias de maridaje, de acuerdo con el espíritu de diversidad, pensé que sería divertido acercarme a algunas personas que definitivamente saben un par de cosas sobre el vino para obtener su opinión. Debido a que la mayoría de la gente me pide que recomiende un vino que combine con la comida en general en lugar de vinos individuales para acompañar platos individuales, esa es la pregunta que planteé:

Si tuviera que elegir solo un vino para servir en la cena de Acción de Gracias, ¿qué vino sugeriría tanto para el bebedor de vino tradicional como para el bebedor de vino más aventurero, y por qué es un buen maridaje?


Esto es lo que tenían que decir. (Historia publicada originalmente en noviembre de 2015).

Kathy Morgan, Maestra Sommelier

PARA EL BEBEDERO DE VINO TRADICIONAL:

Al elegir un vino para la cena de Acción de Gracias, lo que necesita es un gran todoterreno. Algunos vinos son simplemente más flexibles que otros. Chardonnay, Cabernet y Malbec son geniales, pero solo brillan en sus propios círculos, mientras que variedades de uva como Riesling y Pinot Noir se llevan bien con todos en la fiesta.


La textura sedosa del Pinot Noir lo convierte en una combinación clásica con aves de cada pluma. Nuevo mundo las versiones tienen mucha fruta roja madura y un toque de sabores de hierbas frescas que complementarán todo, desde arándanos hasta salvia en su relleno. Últimamente, me han impresionado especialmente los Pinot Noirs de los climas fríos de Australia como Yarra Valley. Entonces, para el bebedor de vino tradicional, recomiendo el 2013 Espectador inocente Pinot Noir, Yarra Valley, Australia. Este vino tiene todas las notas deliciosas, seductoras, de frambuesa y de fresa silvestre que buscan los bebedores de Pinot de California y Oregon, pero con alcohol contenido y roble que no interferirá con sus guarniciones.

PARA EL BEBEDERO AVENTURERO:

Todos los sommeliers aman el Riesling. Si bien muchos Riesling están realmente secos, Acción de Gracias es el momento perfecto para alcanzar uno con un toque de dulzura. La mayoría de las recetas de salsa de arándanos y camote contienen suficiente azúcar para hacer que cualquier vino seco suene amargo, pero un Kabinett armonizará maravillosamente. Y Riesling tiene otra arma secreta para sus platos más sabrosos: alta acidez que cortará la riqueza e incluso mitigará la salinidad. Es el mejor todoterreno.

Así que para los bebedores de vino más aventureros, recomiendo el 2013 Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett, Mosel, Alemania. Delicado, pero con sabores sorprendentemente intensos de fruta de hueso, jazmín y verbena de limón, este vino combina con todo. También es bajo en alcohol, por lo que no familia argumentos!


Josh Nadel como Josh Nadel

Josh Nadel, director de bebidas de Hospitalidad NoHo & Fundador de Vino gótico

PARA EL BEBEDERO DE VINO TRADICIONAL:

Vivo en Nueva York, por lo que el Día de Acción de Gracias (¡generalmente!) Es sinónimo de un frío en el aire y el comienzo del invierno. Para el bebedor de vino tradicional, esto evoca un vino tinto apropiado para la temporada. Sin embargo, el escenario de Acción de Gracias requiere un vino que sea lo suficientemente versátil como para combinar con los muchos sabores y texturas de la mesa. (Un vino no adulterado por el roble, o uno en el que el roble se usa con prudencia, es de gran ayuda con ese requisito previo). Un Châteauneuf-du-Pape de Francia elaborado de forma tradicional tiene una madurez durante días, un perfume de frutas oscuras y hierbas de la Provenza. , y un cuerpo medio a pleno, que resonará con el bebedor de vino tinto tradicional. Además, los taninos de la garnacha, el varietal dominante en Châteauneuf-du-Pape, son moderados, mientras que la mezcla de uvas utilizada para elaborar este vino aumenta su complejidad. Uno de mis favoritos es La vieja mazmorra , un bastión de la tradición en una región donde las técnicas modernas han dado lugar a resultados desafortunados.

PARA EL BEBEDERO AVENTURERO:


Para los bebedores de vino más aventureros, recomiendo los desenfrenados vinos blancos de Alsacia, Francia. En ninguna parte del mundo las variedades aromáticas no adulteradas alcanzan la madurez, la complejidad y el sentido del lugar que obtienen estas uvas colgadas de la vid hasta bien entrado el otoño, protegidas de las inclemencias del tiempo por las montañas de los Vosgos. recomiendo Albert Boxler Pinot Gris Grand Cru Sommerberg: exótico, rico y seco . Los sabores de frutas y especias del vino combinan a la perfección con el Mesa de acción de gracias , y el pavo es una carne blanca después de todo, por lo que realmente no hay necesidad de darle una paliza con un vino tinto con mucho cuerpo. (Quién sabe, ¡incluso podría haber una verdura o dos a considerar también!)

Ashley Santoro- Crédito Gabi Porter Ashley Santoro- Crédito Gabi Porter

Ashley Santoro, directora de vinos en El East Village estándar y Narcissa

PARA EL BEBEDERO DE VINO TRADICIONAL:

Para el bebedor de vino tradicional, recomiendo el 2012 Edmond Theobald e hijo Ladoix Vieilles Vignes de Borgoña, Francia. Siempre he sentido que este vino bebe mucho más allá de su precio, y cuando entretiene a una variedad de paladares siempre busco algo clásico. El Ladoix ha sido durante mucho tiempo un placer para la multitud para mí. Tiene una textura y una acidez hermosas con notas terrosas y de frutas rojas; es un vino que puede llevarlo desde los entremeses hasta el pavo. Teniendo en cuenta la pasta tradicional de Acción de Gracias, en general, algo más liviano con una acidez brillante es el camino a seguir.

PARA EL BEBEDERO AVENTURERO:

Para los bebedores de vino más aventureros, recomiendo el 2013 Tajinaste Tradicional de Canarias, España. Llevo varios años disfrutando del vino canario y me he enamorado de esta añada del Tajinaste Listán Negro del Valle de la Orotava en la isla de Tenerife. Es de peso liviano a mediano con un hermoso elemento de pimienta y humo. Su fruta brillante y sus cualidades ahumadas definitivamente elevarán y complementarán la sabrosa riqueza que define la cena de Acción de Gracias. Cultivado en suelo volcánico negro, este es el tipo de vino que agrada a la multitud y es iniciador de conversación .

Timothy GéminisTimothy Géminis

Timothy Gemelli, director de vinos y bebidas de La sala de molienda

PARA EL BEBEDERO DE VINO TRADICIONAL:

Siempre es bueno comenzar una celebración con una copa de algo burbujeante. El vino espumoso se puede combinar maravillosamente con una variedad de entremeses ... y si todavía hay un poco de burbujeo en su copa cuando comienza la cena, le complacerá descubrir que es una muy buena opción para beber con pavo, relleno y puré de patatas. El champán es mi elección para el vino espumoso, y para las reuniones familiares, traigo un NV Savart L'Ouverture. 100% Pinot Noir, este Blanc de Noirs es fermentado en acero inoxidable y es una excelente manera de comenzar su festín y agudizar su apetito.

Para el bebedor conservador, también me inclino por Pinot Noir. Una de las denominaciones más recientes de California, Fort Ross-Seaview de Sonoma Coast, está produciendo un vino fantástico. La Viñedo de Fort Ross Sea Slopes Pinot Noir ofrece todo lo que quiero en un Pinot. Notas brillantes de cereza y ciruela con acidez picante, taninos sedosos y un toque de roble solo claman por la tradicional fiesta de Acción de Gracias. La acidez realzará la jugosidad del pavo y el relleno, mientras que las notas frutales complementarán los sabores de batatas, arándanos y judías verdes.

PARA EL BEBEDERO AVENTURERO:

Si te sientes aventurero este año, te recomiendo un Schiava de Trentino-Alto Adige. Alois Lageder elabora un buen jugo alpino, en una parte de Italia que está más cerca de Munich que de Venecia. Alois Clemens Lageder's genial abuelo fundó la bodega hace más de 150 años y, si bien son justificadamente famosos por una serie de vinos blancos de gran belleza, en mi opinión, su Schiava es realmente impresionante. De color rojo pálido en la copa, comienza con una hermosa y aireada nariz de granada, arándano y violetas. En boca es ultra refrescante, bebiendo algo como Gamay con su mezcla de frutas y rocas, y tiene una textura suave y flexible. Schiava es una excelente opción porque su alta acidez atravesará los ricos sabores de Acción de Gracias, mientras que sus sabores frutales de cereza y arándano complementarán una jugosa rebanada de jamón o pavo.

Kristina Schiro como Kristina Schiro

Kristina Schiro, coordinadora de educación y directora de servicios de Corkbuzz Chelsea Market

PARA EL BEBEDERO DE VINO TRADICIONAL:

Un Pinot Noir bien equilibrado complementará la variedad de platos y acompañamientos que normalmente vemos en las fiestas de Acción de Gracias. Como un rojo más claro en cuerpo y tanino, se emparejará con el pavo y, por lo general, tiene suficiente acidez para contrastar algo de la riqueza y las grasas de otros platos y salsas. Cuando necesito calidad y valor para grupos grandes, a menudo busco Buddy Wines 'All Together Pinot Noir de California.

PARA EL BEBEDERO AVENTURERO:

Para los bebedores aventureros que están conmigo, serviría un blanco fermentado con piel (también conocido como vino de naranja). A menudo lo llamo un vino blanco para los amantes del vino tinto ... es un blanco que se prensa, pero permanece con la piel durante un tiempo, lo que le permite extraer sabor, color y taninos. La adición de algunos sabores más terciarios complementará las hierbas y verduras que se sirven durante la comida tradicional de Acción de Gracias, y los taninos funcionarán bien con algunas de las grasas y la riqueza del pavo y la salsa. Ningún vino de naranja es como el siguiente, pero una buena introducción a este estilo es el 2013. La bodega Red Hook Dorset (SK) Chardonnay. Tiene algunas notas tostadas de nuez que resistirán bien en la mesa de Acción de Gracias, y bebe con la riqueza que busco en los vinos de clima fresco.

Nicolás Mechak, Nicolás Mechak

Nicholas Mechak, Director de vinos en Buceo 95

PARA EL BEBEDERO DE VINO TRADICIONAL:

Para empresa mixta, recomendaría el 2013 Domaine de la Verde Vacqueyras. Esta mezcla juvenil de Garnacha, Syrah y Mourvèdre del Ródano Meridional de Francia está bellamente equilibrada con frutas rojas y negras y tiene una nota de pimienta blanca muy distinta, que es excelente si te gusta masticar la piel grasa del pavo. Es elegante, pero con la acidez para acompañar casi cualquier comida (sin salsa de arándanos, quizás), y tiene suficiente fruta en el paladar para complacer a una multitud. Es fácil para el bolsillo, pero podría confundirse fácilmente con algo mucho más caro de Châteauneuf-du-Pape.

PARA EL BEBEDERO AVENTURERO:

Para mis amigos fanáticos del vino, recomiendo el 2013 Ignios Origenes Vijariego Negro de Canarias en España. Definitivamente es un vino de comida, con alta acidez y cuerpo más ligero similar al Barbaresco. Su profundidad de carácter, que incluye una nariz de lirios, rosas secas y piedra pómez volcánica y un paladar de frambuesa, fresa poco madura y arena de playa negra, hacen de este vino uno que contribuye a la comida en lugar de simplemente llevarse bien con él. . Su ahumado volcánico será excelente con carne oscura y salsa, y la acidez del vino hará que se te haga la boca agua. Solo se elaboran unas 110 cajas de este vino cada año, ¡así que disfrútelo antes de que los demás se enteren!

Gleyce CerilloGleyce Cerillo

Gleyce Cerillo, Sommelier certificado en Vino sobre veinte

PARA EL BEBEDERO DE VINO TRADICIONAL:

Si tuviera que elegir solo un vino para servir en Acción de Gracias, me volvería clásico y tradicional con un jugoso Beaujolais. Uno de mis favoritos es el 2019 Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles de Beaujolais, Francia. Cultivado orgánicamente, este vino es floral en nariz, maduro en boca y complejo. Sus aromas y sabores de frutos rojos combinarán muy bien con la salsa de arándanos, mientras que su acidez cortará la grasa del pavo y la salsa.

PARA EL BEBEDERO AVENTURERO:

Para el bebedor más aventurero, sugeriría un vino blanco de Jura, una región del este de Francia de la que estoy enamorado. El 2005 Castillo de Arlay Cotes du Jura Chardonnay à la Reine es una opción encantadora. También de cultivo ecológico, está elaborado 100% con Chardonnay y tiene una textura rica y redonda con notas ligeramente tostadas. La textura y los sabores de este vino se combinarán maravillosamente con ricos platos de Acción de Gracias como salsa, calabaza y puré de papas.

Yannick BenjaminYannick Benjamin

Yannick Benjamin, sumiller en The University Club de Nueva York

Yannick se une a Josh Nadel como uno de los seis sommeliers cuyo viaje al examen Master Sommelier está documentado para el nuevo programa de televisión documental de Esquire Network, DESCORCHADO . Sintonice los martes a las 10 p.m. EST para verlos girar, oler y beber a sorbos hacia este desafiante objetivo.

PARA EL BEBEDERO DE VINO TRADICIONAL:

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Si tuviera que elegir mi tradicional maridaje de vinos para el Día de Acción de Gracias, sería un Zinfandel de Dry Creek Valley ubicado en Sonoma. El Día de Acción de Gracias es un grupo heterogéneo de muchos sabores diferentes, pero creo que el vino siempre debe ocupar un lugar central. Un Zinfandel adecuado con sus intensos aromas y sabores de frutos rojos maduros suele ser un buen maridaje. Recomiendo el 2011 Bodega y viñedos Carlisle Dry Creek Valley Zinfandel, condado de Sonoma, California.

PARA EL BEBEDERO AVENTURERO:

Si desea optar por un vino fuera de la caja y un poco más abstracto, le sugiero que obtenga un vino blanco del Valle del Ródano en Francia. Mis estilos favoritos tienden a provenir del norte del Ródano, un par de millas al sur de la ciudad de Lyon, y suelen ser una mezcla de Marsanne y Rousanne. Estos vinos tienen una textura exuberante y una buena cantidad de tostados y vainilla. Con aromas y sabores de melocotones triturados, peras trituradas, flores blancas y manzanas glaseadas, este estilo de vino es perfecto para la mesa de Acción de Gracias. Además, la almendra tostada y la cremosidad de estos vinos les da una dimensión extra. Recomiendo el 2012 Domaine Jean-Louis Chave Selección Saint-Joseph Celeste Blanc, Valle del Ródano, Francia.

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