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El pastel de pollo casero de Wolfgang Puck es un objetivo legítimo de comida reconfortante

Pastel de pollo

(Foto cortesía de Wolfgang Puck Catering)


preguntas principales para hacerle a un chico

No creo haber conocido a nadie que no ame un buen pastel de pollo , dice el famoso chef Wolfgang Puck , que ha sido el anfitrión del Governors Ball de los Oscar todos los años, tras la premios de la Academia . Simplemente combina tantas cosas buenas: trozos de tierno carne de pollo deshuesada y verduras del mercado de agricultores, una salsa cremosa rica en sabor a buen caldo y un aderezo de hojaldre dorado, delicado y mantecoso. No es de extrañar que las estrellas vayan por estas ollas individuales pies siempre que atiendo la celebración de una entrega de premios, al igual que sus invitados irán a por ellos en su propia fiesta en casa o en una cena.

Él está a favor de usar hojaldre congelado para acelerar las cosas. Y puede preparar el relleno y armar los pasteles de olla con horas de anticipación, listos para entrar en el horno después de que hayan llegado todos sus invitados. Eso significa que usted, el anfitrión o la anfitriona, también puede ver y disfrutar el espectáculo, ¡en lugar de quedarse atrapado en la cocina!


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Esto rinde cuatro porciones generosas, aunque también puede hacer mini tartas con moldes más pequeños. Si tus amigos son vegetarianos, también puedes hacer una versión de la receta sustituyendo el pollo con verduras adicionales y usando caldo de verduras de buena calidad en lugar del caldo de pollo. Siéntase libre de incluir otras verduras en la mezcla, como champiñones salteados a la mitad o en cuartos, brócoli o floretes de coliflor o cuadrados de pimiento morrón.


Puck agregará adornar sus pasteles de olla con trufa negra rasurada el domingo por la noche, pero creemos que su versión casera es igual de gloriosa.



A continuación, intente¡Estofado de costilla corta de ternera de Wolfgang Puck con spaetzle!

Pastel de pollo de Wolfgang Puck

Por Wolfgang Puck

Puntúalo:

4.8 de 8 Votos


  • Sirve

    4

  • Tiempo activo

    40 min.

  • Tiempo Total

    2 h. 10 minutos. incluye tiempo de enfriamiento

Ingredientes

  • 2 libraspollo deshuesado y sin piel, cortado en trozos de 1 pulgada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 3 cucharadasharina, dividida
  • 3 cucharadasaceite vegetal, dividido
  • 4 cucharadasmantequilla sin sal, pollo sin piel, cortado en trozos de 1 pulgada a temperatura ambiente, cantidad dividida
  • 8 ozpapas de piel roja, cortadas en trozos de & frac12; pulgadas
  • 8 ozzanahorias, peladas y cortadas en trozos de & frac12; pulgadas
  • 1cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajopicado
  • Pellizcohojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1ramita de tomillo fresco
  • 1hoja de laurel
  • 1 tazavino blanco seco
  • 2 tazascaldo de pollo
  • 1 taza más 1 cucharadacrema espesa, dividida
  • & frac14; tazaJerez seco
  • & frac12; tazaguisantes frescos sin cáscara o guisantes congelados, descongelados
  • & frac12; lbhojaldre congelado, descongelado según las instrucciones del paquete
  • 1huevo grande
Etiquetas clave
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Direcciones

  1. Sazone el pollo con sal y pimienta negra. En un tazón, mezcle el pollo con 2 cucharadas de harina hasta que esté uniformemente cubierto.


  2. En una sartén grande a fuego alto, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue el pollo a la sartén, reduzca un poco el fuego y saltee de 5 a 10 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que el pollo esté ligeramente dorado y bien cocido. Con una espumadera, transfiera el pollo a un plato. Dejar de lado.

  3. Agregue 1 cucharada de aceite restante y 2 cucharadas de mantequilla a la sartén. Agrega las papas, las zanahorias y la cebolla; saltee 2-3 minutos o hasta que esté brillante y brillante. Reduzca el fuego a medio. Agregue el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo y la hoja de laurel; saltee 2-3 minutos o hasta que las verduras comiencen a tomar un ligero color.

  4. Agregue el vino, aumente el fuego, revuelva y raspe con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados. Cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos o hasta que el líquido se reduzca a & frac12; taza. Agregue el caldo y 1 taza de crema. Deje hervir, reduzca un poco el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad nuevamente y esté espeso y cremoso. Deseche el tomillo y la hoja de laurel.

  5. Agregue el pollo y el jerez. Triture las 2 cucharadas de mantequilla restantes y 1 cucharada de harina y revuelva en la mezcla. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera la mezcla a 4 tazones para sopa o moldes para sopa de 2 tazas individuales, aptos para horno, o 1 fuente para hornear (2 cuartos de galón). Cubra con papel film y refrigere hasta que el relleno esté frío, al menos 1 hora.


  6. Precaliente el horno a 400 ° F.

  7. Si es necesario, extienda la masa hasta que no tenga más de & frac14; pulgada de espesor. Con la punta de un cuchillo afilado, corte 4 círculos que sobresalgan del borde de los tazones o moldes, o déjelos en 1 pieza si usa 1 fuente para hornear grande.

  8. En un tazón pequeño, bata el huevo y 1 cucharada de crema restante; Cepille ligeramente la parte superior y el borde exterior de los tazones, moldes o platos. Coloque los recipientes en una bandeja para hornear y coloque la masa encima, presionando suavemente sobre los lados. Perfore la parte superior de la masa en varios lugares con la punta de un cuchillo de cocina. Unte las tapas de pastelería con huevo batido. Transfiera con cuidado la bandeja para hornear al horno. Hornee de 25 a 35 minutos hasta que el relleno esté hirviendo y la masa esté bien dorada. Servir caliente.

Encimera de la cocina

Para 4 personas.